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La cocina de Cantabria El producto El cocinero El alumno Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en el IES Peñacastillo en su escuela de hostelería José Luis González En colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria y el IES Peñacastillo. Hoy se han clausurado los talleres de cocina 4X1, que ha venido desarrollando por Cocineros de Cantabria en la Escuela de Hostelería del IES de Peñacastillo. 9 han sido los talleres que se han celebrado: el pato; el Sobao; el queso la Jarradilla; los moluscos; las ostras; los bocartes; la cobertura de chocolate; las lechugas de 4ª gama; el rodaballo y los purés de frutas. Todos los talleres han contado con un cocinero que ha desarrollado su cocina a partir del producto aportado. Los cocineros participantes han sido los siguientes: Pepe Paz de Rougie; Enrique Pérez Malagón rt. Sambal; Enrique Pérez hotel Chiqui; Rubén Abascal, rte Los Brezos; Floren Bueyes,de Cantur; Javier Ruiz de sambal; Ignac

CANTABRIA EN LA MESA Arándanos versus ráspanos Un fruto del bosque exquisito, que en Cantabria tiene productores de referencia 02.06.12 FLOREN BUEYES | Lo que más me apasiona de la cocina es la temporalidad de sus ingredientes; un ejemplo, en el taller 4X1 organizado por Cocineros de Cantabria y celebrado el pasado martes en la Escuela de Hostelería de Peñacastillo, Fernando Sainz de la Maza y José Manuel de Dios, dos jóvenes cocineros poseedores de una estrella Michelin cada uno, ensalzaban el producto de temporada, cocinando unos bocartes en plena costera. Lo mismo nos pasará dentro de poco con los arándanos, con la llegada del verano, el mercado se verá colmado con este pequeño fruto del bosque de color violáceo y sabor delicado. E estará idóneo para su consumo, sea fresco, en confitura o para hacer conserva, y algo muy importante, tendremos el producto de aquí, con personal y productores de nuestra región. En Cantabria desde hace unos años tenemos varios productores de arándanos.