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4X1 Cocineros de Cantabria en la escuela de hostelería José Luis González de Santander 4 La cocina de Cantabria Este taller de 4X1, realizado en la escula contó con la participación de Javier Ruiz de restaurante Sambal de Noja en Cantabria y Floren Bueyes jefe de cocina de Cantur. 3 El producto El producto que hemos trabajado ha sido el sobao pasiego y la cobertura de chocolate. 2 El cocinero Nos acompañó para hablar de sobao María Angeles, propietaria de Sobaos Joselín de Selaya en Cantabria, durante una hora nos deleitó con la historia del sobao y la suya propia, dándonos pinceladas de los que fue y es el sobao en la comarca pasiega. 1 El alumno EL SOBAO PASIEGO LA COBERTURA DE CHOCOLATE Organizado por Cocineros de Cantabria, impartido en la escuela de hostelería José Luis González de Santander El martes día 17 se han celebrado los segundos talleres de 4X1, organizados por Cocineros de Cantabria, en colaboración con la Consejería de Innovación, Industria, Turismo

El primer plato me he inclinado por un pastel, el faisán ha sido el ave que he utilizado para empezar a hacer boca en este menú largo y estrecho. Una deliciosa quiché de conejo, la hago desde hace décadas, he utilizado un queso rallado de Cantabria, la sutilidad en boca es rematada con el puré de pimientos rojos, adicionado con unas galletas para darle textura y sabor. El clásico venado estofado, lo cocino a la manera tradicional, maridaje de una noche en vino y verduras, luego guisado y dado el punto, paso la salsa por el chino y vuelvo a la carne, en la presentación lo coloco sobre un hojaldre caramelizado, así le añado un crujiente al plato, toque de hierba, una flor de romero que ahora está preciosa, unos champiñones y así consigo, mantener los sabores de siempre, con un toque "vanguardista", tocando lo mínimo la receta de siempre. El jabalí lo mismo que lo anterior, respeto al plato adicionado con una clásica patata ana, para dar volumen y delicadeza al plato.

By FLOREN BUEYES para Cantabria en la Mesa La masa de empanada es una masa tipo pan, aunque un poco más suave, pero en la cocina contemporánea las hacemos de hojaldre, los estiramos bien, pinchamos, ponemos en el interior el relleno. Me gusta mucho el de carne tipo boloñesa, con huevo cocido cortado y colocado encima, una clásica. La empanada debe ser elaborada en la cocina de cada uno, con el sabor a base de los ingredientes varios que más nos apetezca, desde rellena de verduras, pescados o mariscos, carnes o cualquier otro manjar, eso sí, siempre debemos intentar que el relleno sea lo más jugoso posible para, en compensación con la masa exterior, al meterla en boca no nos dé una sensación de comer algo seco y estropajoso. Por sus características es un plato a especialidad que lo mismo la podemos dar de aperitivo, de primer o de segundo plato, es ideal para los días veraniegos, para llevarla como picnic en las excursiones, y por su fácil modo de traslado es viable poder degustarla en

Mi artículo semanal en CANTABRIA EN LA MESA Piña, fuente de salud Esta fruta, con una potente presencia en los grandes buffets, es muy saludable y ofrece grandes posibilidades en el capítulo de postres y como guarnición En estos momentos los cocineros de Cantabria nos encontramos en una situación de aunar esfuerzos, juntarnos para hacer un colectivo serio y fuerte y, en consecuencia, estamos en una clara situación de 'hacer piña', agruparnos en gran medida y volumen. Muchas veces algunos cocineros nos planteamos el incluir en nuestros menús o cartas ingredientes con altos contenidos vitamínicos o con altas propiedades beneficiosas para la salud. Este es el caso de la piña, que se presenta como beneficiosa para el riñón, la vejiga y la próstata, o, por su acción antioxidante, para combatir las enfermedades crónicas y mejorar la longevidad. Pero no debemos olvidar, según la doctora Pilar Riobo, que la fibra de la piña regula el tránsito intestinal y nos aporta propiedades prevent