elgastronomada

Espero que nadie se haya quedado sin sentir la última cena de Ferran y equipo.

NO VENIMOS PA ESTAMOS El otro día, un sábado cualquiera me acerqué al mercado semanal de Cabezón y la verdad que para un aficionado a la cocina es gratificante, por su ubicación, cómodo en su repartición y muy variado en su oferta de producto. Por todos es sabido que cabezón es la capital comercial del valle del Saja y para muchos los sábados es una villa de compras y relajación. Para quien no lo conozca le recomiendo que un sábado, a primera hora de la mañana se pasee por este mercado semanal y disfrute del variado producto, su colorido, la mezcla de alimentos de las clases mas insospechadas, ropaje de todo el tallaje, calzados varios, artesanía, plantas, árboles (ahora es época para aprovechar su planta), antiguallas y cosas menos antiguas, en fin una variedad extraordinaria de todo. Si nos fijamos en sus gentes, parece la ONU, por lo multirracial. Si nos fijamos en los negocios, parece una gran superficie, como las que se llevan ahora: la boutique cale, la zapatería, la lencería (6

NO VENIMOS PA ESTAMOS Ya terminada la primavera, nos quedan los aromas y las fragancias de nuestros bosques, ha empezado el verano, la estación pasada nos ha dejado paso a una diversidad de aromas de lo más exquisito, tenemos a nuestro alcance los mejores colores, las mejores vistas y unos matices difíciles de volver a encontrar en otra época del año. El otro día me acerque a visitar a mi caricaturista (Moreno) en su casa de la castañera de Terán, era el día de inicio del verano y me vinieron unos aromas de infancia, emitidos por los castaños, difícil de contar, están ahora con esas varas de floración, tipo terciopelo que de pequeños trenzábamos y en este momento tienen un olor indescriptible, quien quiera que pruebe y aparte de disfrutar con la propia castañera y su variedad de árboles y de castaños de diversas formas que se acerque aunque solo sea a oler y luego lo cuente que es para no quedárselo, como dirían los partidos políticos, “pásalo”, o luego vas y lo cascas. Si has realizad

Allá por los años 90, escribí unos artículos que hablaban del vino blanco, una especie de guía que se publicó en esta misma revista, la llamamos ¡Guía del blanqueo por Cabuérniga! . Hoy varias décadas después me encuentro con el animo de volver a estar cerca de aquellas gentes que tan bien me acogieron en el valle y al contrario de muchos amigos que ya no están sigo vivo y voy a intentar hacer llegar desde mi visión de la vida y la cocina unos cuantos consejos para hacer la vida cotidiana un poco mas agradable si eso es posible, en estos tiempos prebélicos. Como dice mi amigo Jaime “el…, de la carroceta”: cuanto mayor soy menos amigos me quedan, es decir mas me van dejando y por eso me encuentro mas sólo. No me acuerdo el orden cronológico del abandono y por desgracia (ellos no me lo pueden confirmar): Pablo, de Terán; Juanín, el de Valle; José Mª de Cos, el Alcalde, de Selores; otro José Mª, el Taxista, de Sopeña; Manolón, de Sopeña; Chucho, del bar La Encina de Valle; Lorenzo, juez

Estás en: El Diario Montañés>Noticias Más Actualidad>Noticias Sociedad>APATECIBLE Y SABROSO ESTA SEMANA HE PUBLICADO MI ARTICULO 157 DEDICADO A LOS PERCEBES EN CANTABRIA EN LA MESA DEL DIARIO MONTAÑES. Esto era lo que dedíamos en el año 2010, recien cumplido un año. APATECIBLE Y SABROSO Supuso un nuevo rumbo en la propuesta que se formula desde EL DIARIO MONTAÑÉS en pro de la gastronomía, de la hostelería y de los productos de Cantabria. El suplemento aproxima a los lectores del periódico, en un formato y en una extensión inéditas en la prensa española, todos los aspectos vinculados a la gastronomía y a la alimentación desde diferentes ópticas y para ello se ha formado un equipo de profesionales, interdisciplinar y plural, que aborda los temas con respeto y rigor. 'Cantabria en la mesa' ha tenido en estos 12 meses una gran acogida y prueba de ello es alguna anécdota que nos han relatado, desde aquellos que lo coleccionan hasta quienes tienen que 'vigilar' el pe

Promoción del pescado del Cantábrico. LO QUE ESTE AÑO NO PUDO SER, PERO QUE HE DEJADO EL POSO DE SUS POSIBILIDADES Quienes estos días se acerquen a hacer la compra al Mercado de La Esperanza podrán degustar los pinchos de sarda que han preparado los alumnos del curso de cocina impartido por el cocinero del restaurante El Llar, Floren Bueyes. Desde ayer y hasta mañana, sábado, se podrá probar pinchos de empanada, pudín, albóndigas, quiché y pastel de sarda, así como lomos de sarda del Cantábrico escabechada al tomillo o una ración de marmita de este mismo pescado azul. Junto a esta iniciativa, la asociación de comerciantes del propio mercado ha convocado un concurso de recetas en el que todo aquel que lo desee puede participar metiendo la suya en una urna ubicada en el mercado. Di a degustar en torno a 3500 pinchos durante 3 días, marmita incluida.

La gastronomía de Cantabria se reivindica en la Universidad Recuerdos de la Universidad en el año 2010 Hoy comienza un ciclo de mesas redondas organizado por el Aula de Patrimonio de la UC y el suplemento 'Cantabria en la mesa', de El Diario Montañés JESÚS ORIA Consejero de Desarrollo Rural: Desde su departamento se apoya y promociona el sector agroalimentario. FLOREN BUEYES Cocinero: Vicepresidente de la Asociación de Cocineros y colaborador de Cantabria en la mesa LUCÍA Y CARLOS ZAMORA. Gastroempresarios: Responsables de los restaurantes Deluz, Días de sur y Machichaco. ROBERTO RUIZ SALCES Antropólogo y profesor: Secretario general de IU University, tiene una dilatada en la gestión universitaria y ha sido decano de la Facultad de Patrimonio.La gastronomía se ha convertido en los últimos años en algo más que el simple ejercicio de alimentarse. La actividad entre los fogones de los chefs se asocia cada vez con mayor frecuencia a otros conceptos como tradición, vanguardia, patri

Cazos vendo y para mi no tengo Ha llegado el momento de renovar los cazos de su cocina? ¿Se han quedado viejos? cartilla que se entregará durante varios días a partir de mañana con el periódico. Esta promoción exclusiva de EL DIARIO MONTAÑÉS ofrece tres cazos de 12, 14 y 16 cm de diámetro con capacidad para 0,9, 1,3 y 1,8 litros respectivamente, con una funcionalidad plural en la cocina. Los cazos presentan una alta resistencia, son de acero esmaltado vitrificado, ahorran energía y distribuyen mejor el calor, siendo aptos para todo tipos de cocina. Tienen una doble capa antiadherente y son fáciles de limpiar, pudiéndose meter en el lavavajillas. Floren Bueyes, cocinero y colaborador habitual del suplemento CANTABRIA EN LA MESA, ya cuenta con esta magnífica colección de cazos que a partir de ahora empleará a diario en sus fogones. Floren en 2011

El sobao, un producto abierto a la creatividad de los cocineros CANTABRIA EN LA MESA El sobao, un producto abierto a la creatividad de los cocineros Fue el protagonista del II Taller de gastronomía de la UC en Laredo El sobao pasiego, posiblemente el producto agroalimentario de Cantabria que mejor ha traspasado las fronteras regionales para 'colarse' en todos los lineales de las tiendas de alimentación de España, fue el protagonista del II Taller de gastronomía organizado por los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria y que se celebró el martes en la sede Laredo. En esta ocasión, participaron en el debate el cocinero-profesor Floren Bueyes, vicepresente de la Asociación de cocineros de Cantabria, y Javier Ruiz, del restaurante Sambal. El acto fue presentado por Sergio Sanfilippo, director de los cursos en Laredo, y moderado por José Luis Pérez, de Cantabria en la Mesa-El Diario Montañés. En el transcurso de la mesa redonda se abordaron aspectos como la fabricación del

«Vivimos en un lugar privilegiado del mundo» CANTABRIA EN LA MESA «Vivimos en un lugar privilegiado del mundo» 31.07.10 - 00:08 - Floren Bueyes charla con Pedro Subijana De cocinero a cocinero Uno es cántabro. El otro, vasco. Ambos comparten pasión por los fogones. Una conversación cargada de sabor «Asociarse sirve para aportar algo al conjunto, no para pararse a ver qué me dan» «Los que contamos con el contacto directo con el productor gozamos de un lujo que no valoramos» Floren le presenta: «Pedro Subijana es uno de los cocineros con más referencia de Europa y de los más influyentes de España». Antes de las preguntas, un poco de historia. «En los años 76/80 participó junto a varios cocineros de la talla de Luis Irizar (maestro de cocineros), Tatus Fombellida, Juan Mari Arzak o Ramón Roteta, entre otros, en la creación de la Nueva Cocina Vasca, influenciados por el gran maestro Paul Bocuse», explica el cántabro antes de afirmar que «este movimiento catapultó a la cocina nacional y tod

La lechuga es una planta herbácea, con hojas grandes, blandas, nerviosas, originaria de la India, se cultiva en huertas y encontramos de ella muchas variedades. La lechuga comida cruda en ensalada, favorece la digestión, desintoxica la sangre e impide la fermentación intestinal, gracias a su contenido en fibra. Las hojas son comestibles, en cocina la utilizamos sobre todo cruda, bien fresca le da a las ensaladas volumen, textura y un crudité de lo más agradable. En cocina las lechugas que siempre utilizamos por preferencias son: la lechuga llamada criolla, la romana u oreja de burro o mula, la arrepollada o iceberg –demasiado dura y muy sosa en degustación-, la hoja de roble, el lollo rosso, la achicoria o radicchio, la escarola y algunas variedades más. Cuando hacemos una ensalada lo que intentamos es utilizar todos los ingredientes verdes crudos posibles, aparte de las lechugas utilizamos algunas variedades que aparte de dar sabor, hacen unas combinaciones interesantísimas. Utiliz

LIMON, DE NOVALES En salsas, verduras, pescados, carnes, glasa real, fondant, tartas, mousses, en infinidad de preparaciones es inevitable el uso del limón, sea su piel, su zumo e incluso su aroma… En los años 70, era una norma de lo más común entre quienes vivíamos en la zona de Torrelavega, juntarnos varios jóvenes, acercarnos por Cildad, en bici a Novales y volver con limones entre los radios de las ruedas. No es que el limón de Novales sea de presencia bonito, es tosco, grueso, con escasez de zumo, pero con un aroma inigualable, el cual podemos utilizar aparte de ingrediente culinario, como ambientador, debido a su potente olor. Hace unos años que lleve la dirección de la Sardina, no faltaban decenas de limones que me abastecía mi amigo Javi, los clientes al entrar se quedaban con las conchas cargadas de limones, los cuales cambiábamos todas las semanas. Teníamos entre nosotros una persona que hacía muchísimo por el limón de Novales, se llamaba Nines Arenillas, viuda de Víctor de l

Cantabria en la Mesa, Mi artículo del sabado Percebe, la uña más sabrosa El percebe (Pollocipes pollicipes), crustáceo cirrópodo, es hermafrodita, posee ambos aparatos reproductores. El pedúnculo o pene, parte comestible, está formado por una parte musculosa rodeada de una cutícula de escamas. Se dice que el percebe en su nacimiento es una larva a la deriva, al llegar a su forma adulta, elige la roca que va a ser su hábitat, produce un líquido que lo llaman la “glándula del cemento” y se fija a la roca, el cuál para su desarrollo necesita, además de una mar limpia, sol, también se dice que el agua de la lluvia estimula su crecimiento. El trabajo duro del percebeiro queda reflejado por la multitud de cruces que aparecen en la costa gallega, también asisten algunas cruces en la costa cántabra. En cocina (como en muchos apartados de la vida) muchos se empecinan en querer hacernos cree